Vitamine A

La vitamine A est une vitamine liposoluble : elles a besoin des lipides pour être absorbée.
Elle existe sous deux formes : le rétinol d’origine animale et les caroténoïdes ou provitamine A (alpha et bêtacarotène) d’origine végétale.
Dans les produits d’origine animale, elle est sous sa forme pure. Elle est aussi synthétisée par le corps à partir du bêta-carotène présent dans les végétaux.

Les rôles de la vitamine A pour notre santé

☵ Elle participe au processus de synthèse des protéines ainsi qu’à la transcription de certains gènes (régulation du capital génétique, expression des gènes au niveau du développement embryonnaire).
☵ Elle intervient dans la totalité des processus de croissance de l’organisme et notamment des os, cartilages et dents.
☵ Elle assure un rôle de protection contre les toxines et les radicaux libres (vieillisesement cellulaire, effet antioxydant).
☵ Le bêta-carotène et la vitamine A possèdent des propriétés bénéfiques sur la santé des cheveux et des muqueuses. Elle est donc indispensable au bon état de la peau = Rôles cicatrisant et photoprotecteur.
☵ Elle contribue à la qualité de notre vision, notamment grâce au rôle qu’elle joue dans l’influx nerveux au niveau des nerfs optiques. Elle joue donc un rôle préventif pour toutes les pathologies de la vision.

Quels sont nos besoins journaliers ?

Sources : Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail
AGE Besoin Nutritionnel moyen (BNM)(en Microgrammes µg/jour) 1 Milligrammes = 1000 Microgrammes
Nourrissons 300
Enfants 450 à 500
Adolescents de 15 à 17 ans 580
Hommes de 18 ans et plus 580
Femmes de 18 ans et plus 490
Femmes enceintes 540
Femmes allaitantes 1020

Les sources nutritionnelles de la vitamine A

Sources : ANSES.Ciqual. Ciqual Table de composition nutritionnelle des aliments. https://ciqual.anses.fr
ALIMENT SOURCES ANIMALES Concentration en Vitamine A (Teneur en Microgrammes µg/100 g) RETINOL
Huile de foie de morue 30 000
Abat, cuit 3 450
Beurre, demi-sel 697
Beurre, doux 675
Thon rouge, cru 655
Fromage de chèvre sec 478
Jaune d'oeuf, cru 336
Comté 263
Jaune d'oeuf, cuit 263
ALIMENT SOURCES VEGETALES Concentration en Vitamine A (Teneur en Microgrammes µg/100 g) Bêtacarotène ou provitamine A
Kombu ou kombu japonais (Laminaria japonica), séchée ou déshydratée 393 000
Wakamé (Undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée 104 000
Patate douce 10 500
Carotte crue 7 260
Potiron 6 940
Persil frais 5 360
Abricot sec 2 160
Melon 2 020
Poivron 1 620
Epinard 1 610
Tomate crue 840
Orange 71

Quelles conséquences en cas de carence en vitamine A ?

☵ Une carence en vitamine A est assez rare dans les pays industrialisés.Cependant,elle peut se manifester par les problèmes suivants en cas de carence modérée.
en effet, l’alcoolisme, l’hypothyroïdie ainsi que certaines carences nutritionnelles (zinc, vitamine C, protéines) nuisent à son absorption.
Dans ce cas, vous pouvez privilégiez les sources naturelles dans vvotre alientation.Si vous envisagez de vous supplémentez,un bilan sanguin et un avis médical préalable sont nécessaires.

  • Problèmes observés en cas de carence modérée.
  • Nervosité.
  • Problèmes dentaires, caries.
  • Troubles digestifs, diarrhée
  • Peau et cheveux : peau sèche, peau terne,cheveux secs.
  • Baisse de l'acuité visuelle, Irritation oculaire

Quelles conséquences en cas d'excès en vitamine A ?

☵ L’hypervitaminose A entraîne divers symptômes. Cest pourquoi, l’automédication en vitamine A est vivement déconseillée par les professionnels de santé.
Cela concerne la vitamine sous sa forme pure (retinol), et non le bêta-carotène issu des végétaux qui lui, n’est transformé en vitamine qu’en fonction des besoins de l’organisme.

  • Problèmes observés en cas d'excès en vitame A.
  • Nausée, Vomissement.
  • Chute de cheveux.
  • Hépatite
  • Hypercalcémie.
  • Malformation fœtale durant la grossesse.
  • Troubles digestifs importants.

2 ou 3 petites choses à savoir sur la vitamine A

  • CONSERVATION La vitamine A se dégrade vite à la lumière. Optez pour des emballages opaques et un stockage à l'abri de la lumière directe.
  • CUISSON La vitamine A est détruite à la chaleur. Les aliments crus ou une cuisson très douce (à la vapeur, croquants en wok)sont donc à privilégier.
  • ALIMENTS AMIS L'absorption de la vitamine A est liée à celle des matières-grasses (vitamine liposoluble). Un apport en huile végétale ou en beurre facilitera son absorption optimale.
  • La vitamine E favorise l'assimilation de la vitamine A en la protègeant de l'oxydation. C'est donc intéressant d'apporter ces deux vitamines au cours d'un même repas.